喜歡熟茶的你注意到它的“滑度”了嗎?

喜歡熟茶的你注意到它的“滑度”了嗎?

6閱讀 2019-02-16 02:09 文化

前面兩期,分享了普洱熟茶的“厚度與“潤(rùn)度。還沒(méi)看過(guò)的茶友可以從歷史文章翻看哦。

對(duì)熟茶來(lái)說(shuō),滑是重要的品鑒指標(biāo)之一,熟茶的滑也就是茶友們通常所說(shuō)的“滑度”。


滑,是一種感官上的形容,像一杯溫度不高不低,恰到好處的溫水流經(jīng)自己的舌面,進(jìn)入到喉嚨的感受?;粏问俏队X(jué),更應(yīng)該是一種“觸覺(jué)”,一款好的普洱熟茶應(yīng)該具備順滑的特點(diǎn),能夠讓人品飲時(shí)感受到舒順與安逸。



一款茶的順滑與茶的內(nèi)含物質(zhì)的組成及其濃度有很大關(guān)系,影響普洱茶順滑感的主要物質(zhì)是可溶性糖類(lèi)寡糖與果膠。這兩類(lèi)物質(zhì)茶葉本身就具有,也會(huì)在后期的加工和存儲(chǔ)中形成。



糖類(lèi)物質(zhì)在茶湯中的作用一方面能夠改善茶湯的滋味,使得茶湯細(xì)膩潤(rùn),另一方面是改善茶湯的粘稠度以及茶湯在口腔里的感受,會(huì)給口腔帶來(lái)順滑的“觸感”。酚類(lèi)物質(zhì)是導(dǎo)致苦澀的元兇,多糖則能在包裹住大部分的酚類(lèi)物質(zhì)的同時(shí),保證茶湯的鮮爽,減少茶湯中的多酚類(lèi)物質(zhì)接觸舌面,避免它與口腔細(xì)胞上的蛋白質(zhì)結(jié)合,讓口腔出現(xiàn)苦澀感。


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